מנגל מנצח

סוכני ביטוח חברי הלשכה ממליצים על מתכונים, נתחי בשר מסוגים שונים ושיטות צליה ייחודיות לחוויות אירוח עם ברביקיו מצוין

סו"ב יפת בקשי, יו"ר מחוז דרום וב"ש:
"קודם כל, לקנות בשר איכותי. ואז כמובן שתייה טובה, חברים טובים ואז הבשר יוצא טעים. מה לקנות? שיפודי כבש, סטייק פילה, לבבות, סטייק אנטריקוט, שיפודי פרגיות, קבב רומני, נקניקיות מרגז חריף. אני חושב שזה מספיק והחברים יהיו מרוצים מאוד. התיבול שלי מאוד בסיסי: מעט מלח, מריחה קלה של שמן זית, לצלות בעדינות (לא לשרוף) מי שאוהב ניתן להוסיף קצת פלפל צ'ילי. לא לשכוח לשים עגבניות, בצל ופלפל חריף על האש. יוצא מעולה".

מנגל עושים באהבה | צילום: Shutterstock

סו"ב מירה פרחי:
"המנגל שלנו מאופיין בדרך כלל באווירה מסביב, הצבעוניות והאירוח, השולחנות ערוכים תמיד לכמות של הקבועים והלא צפויים. אשתף אתכם בשני מתכונים – האחד סלט שהוא מנת הדגל (למי שיש בעיית חריפות לא חייבים עם הפלפל החריף).
סלט פלפלים
(עדיף להכין יום לפני על מנת שהטעמים יתייצבו)
12 פלפלים בצבעים שונים, כמה יותר צבעוני טוב יותר, קליפה עבה (נכנסים לתנור או שריפה על המנגל)
– 4 פלפלים חריפים (אדום ירוק)
– 10 עגבניות בשלות גדול
לאחר השריפה בתנור או על המנגל להכניס לשקית ניילון על מנת שהיה קל להסיר את הקליפה, על קרש חיתוך עם שני סכיני חיתוך לחתוך את כל הירקות לרצועות דקות, להעביר לקופסה ולהוסיף: 1 ראש שום מעוך, 1 לימון טרי סחוט, שמן זית בנדיבות, מלח לפי טעם, פלפל גרוס לפי הטעם, להשאיר במקרר, מומלץ יום לפני האירוח. הסלט פותח תיאבון משובח.
קבב הבית
– 2 ק"ג בשר טחון בקר
– 1/2 ק"ג כבש
– 1/4 שומן כבש
מומלץ לבקש מהקצב לטחון לא מאוד דק. לערבב הכל יחד, להכין את העיסה כולל התבלינים לפחות 6 שעות לפני האירוח.
תיבול:
– זר כוסברה
– זר פטרוליה
– 1 ראש שום 1/4
– כוס שמן זית
– 2 כפות גדושות כמון
– 2 כפות פלפל שחור גרוס
– מלח לפי הצורך
לקצוץ הכל יחד במכונת סלט ידנית, לא לעיסה נוזלית, לערבב הכל יחד עם העיסה, להכין קציצות עגולות בגודל כף יד שלא יתפרקו על המנגל, עדיף מסור שעות על מנת שהטעם ייקלט בעיסה, ולהניח על המנגל כשהאורחים באים”.

סו"ב מאיר רוטברג, יו"ר ועדת רווחה:
"מאז שגיליתי את המעשנה ורכשתי לעצמי, אני מעדיף אותה על פני המנגל. להלן שני מתכונים:
אסאדו – נתח אסאדו משובח עם שכבת שומן בינונית נמשח בשמן זית ומצופה בתערובת תבלינים של מלח גס (מעט) שום גבישי והרבה צ'ילי גרוס. עיסוי טוב להחדרת המרכיבים פנימה ועל הכל שכבת מייפל טהור; כל הנ"ל מצופה בפרוסות של חזה אווז מעושן. נאטם שכבה ראשונה בנייר אפיה ומעל מספר שכבות של נייר כסף ונכנס למעשנה בחום של עד 107 מעלות למספר שעות. לאחר מספר שעות פותחים את העטיפות ומשאירים את הבשר חשוף לחום ולניחוח של העישון. בסיום, תקבלו נתח בשר משובח שמתפרק תחת הסכין עד שהעצמות נושרות ממנו. כמובן שכל המרכיבים משובחים מיושנים וכשרים. הטעם גן עדן.

שפיץ שייטל – כל הנתח במלואו כ־ 2 ק"ג. שמן זית, מלח, צילי גרוס, פפריקה ופטרוזיליה. נכנס למעשנה לשעתיים. לאחר שעתיים בחוץ מתקבל קרסט, כלומר הבשר מתקשח ומתפצח עם מלוא הטעמים. בשר שלא חייבים לאכול מיד; ניתן לשים במקרר, לפרוס דק לסנדוויץ' עם חרדל דיז'ון ומלפפון חמוץ".

סו"ב אייל רחוביצקי:
"המתכון שלי למנגל מנצח: סטייקים טריים על האש ותיבול הבית – רוטב 'צ'ימיצ'ורי' ארגנטינאי מבית אבא. ברוטב שמים חצי ראש שום (קלוף), צרור פטרוזיליה ורוזמרין, שמן קנולה, מים וחומץ ביחסים שווים, מלח ופלפל שחור גס. מי שאוהב יכול להוסיף כוסברה/שמיר, לימון או להחליף את השמן בשמן זית. טוחנים הכל ונותנים לרוטב לשבת במקרר במשך יומיים. כאשר צולים את הסטייקים שופכים מעט רוטב על הבשר בזמן הבישול ושוב בזמן ההגשה לצלחות. וחשוב לזכור להכין את הסטייקים מדיום ולא לשרוף את הבשר. תיהנו".

סו"ב איגור מורי, יו"ר ועדת הבריאות והסיעוד:
"לא חייבים כלל לחכות לחג ולגריל בשביל ליהנות ממנה עם רוח החג. קוראים לזה סטייק מינוט. בשביל שיהיה כזה פשוט מבקשים מהקצב שיחתוך את הנתח דק דק וכדאי גם לרדד עם פטיש שניצלים. ההכנה מאוד פשוטה וכמובן מהירה. משמנים את הנתחים בשמן זית, מעסים אותם קלות להחדיר את השמן פנימה. קצת מלח גס ופלפל שחור ושוב מעסים. מלהיטים מחבת פסים או מחבת רגילה ללא תוספת שמן. ברגע שלוהט, מניחים את הבשר, מחכים עד דקה, הופכים לעוד פחות מדקה וזהו מנה ברוח החג מוכנה. סטייק מינוט מזכיר את האמרה הידועה של הענף שלנו – כל שעה יפה לביטוח ויפה שעה אחת קודם".